Specialty Coffee

”コーヒー豆”と言いますが、本当はコーヒー豆とは”コーヒーチェリーの種子”。
もともと、果物としての酸味や甘味を持ち合わせています。
当店は、そのコーヒーの持つ風味を苦みで消さないように、全般的に浅煎り。
焦がさない焙煎を心掛けています。

淹れたての温度、少し冷めてきた温度、すっかり冷めてまで、
刻々と変わる風味を最後まで美味しく味わっていただけるようなコーヒーです。
コーヒー豆は一粒ずつ手摘みで収穫され、様々なプロセスを経て精製され、遠い国から日本へ運ばれてきます。
“From Seed to a Cup”  種からカップへ
1杯のコーヒーの後ろにいるたくさんの人の思いに心を馳せる
そんなコーヒーをお届けしたいと考えています。

焙煎機はAillio Bullet R-1

通称「くろぶたちゃん」

当店は、焙煎直後の豆より少し時間を置いたほうが美味しさが増すと考えており、焙煎した豆はすぐにビール樽に入れ二酸化炭素ガスで圧をかけて1週間以保存。
美味しさを引き出すための「加圧熟成」を行っています。

 

水出しコーヒーをビール樽に詰めて窒素ガスで加圧し、
ビールサーバー12番から注ぐ「ナイトロコーヒー」

ギネスビールのようなきめ細かい窒素の泡が
マウスフィールをクリーミーにし、
甘みや香りをより広げてくれます。

温かいコーヒーは、抽出方法を選んでいただけます。

・こってり(ステンレスメッシュフィルターで4分以内で抽出)
・あっさり(KONO ペーパーフィルターで2分以内で抽出)

コーヒーの持つフレーバーを最大限に引き出せる「こってり」と、
雑味を出さないクリアな風味の「あっさり」と、
同じ豆でも味わいの違いを愉しんでいただくことができます。