HOP FROG COFFEE

~焦がさない焙煎と加圧熟成~
~Roasting without Baking and the Pressurized Maturation~

浅煎りである理由
”焦がさない焙煎”は、焙煎による苦みを極力排除することで、高品質なコーヒー豆が持つ風味を生かし甘味を引き出します。
冷めてからもなお風味が広がる焙煎を心掛けています。

Why Do We Roast Light?■ 
The baked flavor from overcooking is not what coffee really offers. High quality coffee beans have their own distinctive flavors from the terrioir, and our job is to bring them out. The coffee without baked flavor will have fruit like acidity and sweetness but it is different from mouth puckering sourness. Our goal is to make a fruit juice with coffee, which you can appreciate when the cup gets cold.

「加圧熟成」とは■ ~ビール屋でありコーヒー屋であるからできること~

コーヒー豆は焙煎直後から多量の二酸化炭素を放出しています。
その放出と共に香味が抜けてしまうので、”コーヒーは焙煎したてが一番良い”と言われてきましたが、適切な保存であれば、時間を置いたほうが美味しくなると常々感じていました。

香りが開いた良い状態をキープできないか、と実験と検討を重ね辿り着いたのは「加圧熟成」という方法。
焙煎直後のコーヒー豆をビール樽に入れ、二酸化炭素で加圧します。

圧を加えることで、豆からの二酸化炭素の放出を抑え、香りを逃がさないようにしつつ細胞壁の内側に均等に豆から出る精油を広げることで、よりまろやかな風味を引き出していきます。

当店ではすべてのコーヒーに7日以上の加圧熟成を行い、飲み頃を迎えてからご提供しています。 

What is pressurized maturation?■ ~Beer serving technology for coffee?~

Coffee beans release lots of CO2 as soon as they are roasted.

Delicate aroma and flavor substances are going out with the CO2, and that is the reason why many people have believed “the best of coffee is right after the roast.” However, we have felt some of the beans take their own time to reach their peak flavor.

Since we sell beers as well, it was very natural thing to pressurize the beans in a keg. The pressure inside of a keg would create equilibrium with the beans to release CO2. No CO2 loss means no flavor loss. There is a bonus point that is coffee oil will be evenly spread inside of cell wall, and we believe this makes coffee milder. We are giving all the beans seven days of maturation period before serving.  

■美味しい淹れ方■ ~Little tips to brew a tasty cup~

★あると良い器具
・キッチンスケール(はかり)
・タイマー
・口先の細いやかん

★「はかる」がポイント
・粉の量(15g)
・湯の量(215cc)
・湯の温度
  (95℃以上、沸騰直後でもOK)
・抽出時間
  ペーパーフィルター:1分半
  フレンチプレス  :3分半

■ペーパーフィルターの淹れ方
・あらかじめペーパーを湯通しして紙のニオイを抜く
・粉15gを入れ平らにならし、沸騰したてのお湯40gをまんべんなく注ぎ15秒蒸らす
・ドリッパーの上部まで勢いよくお湯を注ぐ(ガスがたっぷり抜けるようにお湯をゆらすイメージで。)あるいは、スプーンで蒸らした粉をひっくり返してガス抜きをしても良いです。
・上部の水位をキープしながらお湯215gを注ぐ
・1分半ほどで落ち切ったら出来上がり

 

 

★Handy tools
・Kitchen scale
・Timer
・Swan neck kettle

★Measurament is the key…
Measure 
・The weight of the beans(15g)
・The weight of water( 215cc)
・The tempereture of water(95℃)
・The extraction time
  →Pour Over  1m30s
  →Press           3m30s

■How to make pour over?
・Pour hot water to get rid of the paper smell, then you can put the grind.
・Pour 40g of boiling water by drawing a circle.
・Give 20 sec to steam and break the coffee bed with a spoon to let out CO2, pour another 170g of water and wait for the last drip.
・Or pour another 170g of water vigorously to let out CO2 and wait for the last drip
・Enjoy the coffee.

※You should get it done within one and half minutes. If it is too slow, try coarser grind.